પંચકુટિયું શાક
સામગ્રી
1/2 કપ છોલેલા તૂરિયાના ટુકડા , 1/2 કપ છોલેલા બટાટાના ટુકડા, 1/2 કપ છોલેલા દૂધીના ટુકડા, 1/2 કપ રીંગણના ટુકડા, 1/2 કપ લીલા વટાણા, 4 ટેબલસ્પૂન તેલ, 1 ટીસ્પૂન રાઇ, 1/2 ટીસ્પૂન હિંગ, મીઠું, સ્વાદાનુસાર. પાલક મેથીનાં મૂઠિયાં ક્યૂબ્સમાં કાપેલાં, એક મસાલામાં મિક્સ કરવા માટે, 1/2 કપ સમારેલી કોથમીર, 1/2 કપ ખમણેલું નાળિયેર, 1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાઉડર, 1/2 ટીસ્પૂન હળદર, 1/2 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો, 2 ટીસ્પૂન સાકર, 1/2 ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ, મીઠું, સ્વાદાનુસાર, પીરસવા માટે, રોટલી
રીત
સૌપ્રથમ નાળિયેર અને ધાણાનો મસાલો તૈયાર કરો. એક નોનસ્ટિક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં સરસવના દાણા અને હિંગ ઉમેરો. જ્યારે બીજ તતડે ત્યારે તૂરિયાં, બટાકા, દૂધી, રીંગણ, લીલા વટાણા, મીઠું અને 11/2 કપ પાણી ઉમેરો. ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર 7 મિનિટ સુધી અથવા શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. જ્યારે શાકભાજી લગભગ ચઢી જાય, ત્યારે પાલક મેથીનાં મૂઠિયાં અને નાળિયેર અને ધાણાનો મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર બીજી 5થી 7 મિનિટ સુધી અથવા શાકભાજી તૈયાર થાય ત્યાં સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. રોટલી સાથે ગરમાગરમ પંચકુટિયુંશાક પીરસો.
કાઠિયાવાડી સેવ ટામેટાં
સામગ્રી
1 કપ સેવ, 3 ટેબલસ્પૂન તેલ, 1 ટીસ્પૂન રાઇ, 1/2 ટીસ્પૂન જીરું, 1 ટીસ્પૂન આદું-લીલાં મરચાંની પેસ્ટ, એક ચપટી હિંગ, 1/2 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી, 1 કપ સમારેલાં ટામેટાં, 1/2 કપ ટામેટાંનો પલ્પ, 1/2 ટીસ્પૂન ગોળ, મીઠું, સ્વાદાનુસાર, 1 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ, 2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર, મસાલા પેસ્ટમાં ભેળવવા માટે, 1/2 કપ ઝેરી લીધેલું દહીં, 1/2 ટીસ્પૂન હળદર, 2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાઉડર, 2 ટીસ્પૂન ધાણાજીરું પાઉડર
રીત
એક ઊંડી નોનસ્ટિક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઇ, જીરું, આદું, લીલાં-મરચાંની પેસ્ટ, હિંગ અને ડુંગળી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 2થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળો. ટામેટાં અને થોડું મીઠું ઉમેરો. ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર 3થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો. ટામેટાંનો પલ્પ અને તૈયાર મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરી સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 3થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો. ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તેલ છૂટું ન પડે. થોડું મીઠું, સેવ અને 1/2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી રાંધો. આંચ બંધ કરો અને લીંબુનો રસ અને ધાણાજીરું સારી રીતે મિક્સ કરો. કાઠિયાવાડી સેવટામેટાંનું શાક તરત જ પીરસો.
