હરિયાણાના રાજકારણમાં જલેબીની ચર્ચા છે. કોંગ્રેસ સાંસદ રાહુલ ગાંધીએ ચૂંટણી પ્રચાર દરમિયાન ગોહાનાની પ્રખ્યાત જલેબી ખાધી હતી. મંચ પરથી રાહુલ ગાંધીએ જલેબીના કારખાના લગાવવા, રોજગારી આપવા અને દેશ-વિદેશમાં નિકાસ કરવાની વાત કરી. ભાજપે તેને મુદ્દો બનાવ્યો અને રાહુલ ગાંધી પર કટાક્ષ કર્યો. જલેબીના મીમ્સ સોશિયલ મીડિયા પર વાયરલ થવા લાગ્યા. તેને ખેતરોમાં પાકની જેમ ઉગતા દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. સોશિયલ મીડિયા યુઝર્સનું કહેવું છે કે જલેબીના દાણા તૈયાર છે. હવે ખેતરોમાં જલેબીની ખેતી કરવામાં આવશે.
ભારતમાં જલેબીનો લાંબો ઈતિહાસ છે. ઈતિહાસ કહે છે કે જલેબીની ઉત્પત્તિ પર્શિયા (હાલ ઈરાન)માં થઈ હતી. તે અરેબિયા સાથે પણ જોડાણ ધરાવે છે જ્યાં યીસ્ટથી વસ્તુઓ બનાવવાનો ટ્રેન્ડ રહ્યો છે. અહીંથી તે યુરોપ, જર્મની અને ઉત્તર અમેરિકામાં ફેલાઈ અને સમગ્ર વિશ્વના લોકો સુધી પહોંચ્યું. પરંતુ મોટો પ્રશ્ન એ છે કે તે ભારત કેવી રીતે પહોંચી.
ભારતમાં જલેબી કેવી રીતે પહોંચી?
ભલે ઈતિહાસ પુષ્ટિ આપે છે કે જલેબી પર્શિયા (હવે ઈરાન) થી આવી હતી, પરંતુ ભારતમાં તેને રાષ્ટ્રીય મીઠાઈનો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને જલેબી, દક્ષિણમાં તેને જેલેબી અને ઉત્તર પૂર્વમાં તેને જીલાપી કહેવામાં આવે છે. ઈરાનમાં તેને જુલબિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ખાસ કરીને રમઝાન મહિનામાં ખાવાની પરંપરા ધરાવે છે. મધ્ય પૂર્વના ઘણા દેશોમાં તેને બનાવતી વખતે મધ અને ગુલાબજળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તે ભારતમાં કેવી રીતે પહોંચી, હવે તેને સમજીએ. પર્શિયાના જુલબિયાનો ઉલ્લેખ 10મી સદીની શરૂઆતમાં થાય છે. મુહમ્મદ બિન હસન અલ-બગદાદીની પ્રાચીન પર્શિયન કુકબુક 'અલ-તબીખ'માં આ વાનગીની રેસીપીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. પુસ્તક કહે છે, રમઝાન અને અન્ય તહેવારો દરમિયાન લોકોમાં પરંપરાગત રીતે જલેબીનું વિતરણ કરવામાં આવે છે. આ જલેબીનો ઉલ્લેખ ઈબ્ન સૈયર અલ-વારકની 10મી સદીના અરબી રસોઈ પુસ્તકમાં પણ છે.
જુલબિયા આજે ઈરાનમાં લોકપ્રિય
જુલબિયા આજે ઈરાનમાં લોકપ્રિય છે, પરંતુ ભારતીય જલેબીથી અલગ છે, કારણ કે બંનેની રચનામાં થોડો તફાવત છે. મધ્ય પૂર્વના દેશોમાં તેને બનાવતી વખતે મધ અને ગુલાબજળની ચાસણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ભારતમાં તેને સાદી ખાંડની ચાસણીમાં બોળીને બનાવવામાં આવે છે.
ઈતિહાસકારો કહે છે કે જલેબી મધ્યયુગીન સમયગાળા દરમિયાન પર્સિયન વેપારીઓ, કારીગરો અને મધ્ય-પૂર્વના આક્રમણકારો દ્વારા ભારતમાં પહોંચી હતી. આ રીતે તેને બનાવવાની પ્રક્રિયા ભારતમાં આવી અને તેને તૈયાર કરવાનો ટ્રેન્ડ અહીંથી શરૂ થયો. 15મી સદીના અંતમાં, જલેબીએ ભારતમાં ઉજવાતા તહેવારો, લગ્ન સમારંભો અને અન્ય કાર્યક્રમોમાં પ્રવેશ કર્યો. મંદિરોમાં પ્રસાદ તરીકે વહેંચવાનું પણ શરૂ થયું.
જલેબીનું નામ કેવી રીતે પડ્યું?
તેમના પુસ્તક ઈન્ડિયન ફૂડ: અ હિસ્ટોરિકલ કમ્પેનિયનમાં, ફૂડ હિસ્ટોરિયન કે.ટી. આચાર્ય લખે છે કે 'હોબ્સન-જોબસનના મતે, જિલેબી શબ્દ ‘દેખીતી રીતે અરબી ઝાલાબિયા અથવા પર્સિયન જલિબિયાનો અપભ્રંશ છે’.
ભારતમાં જલેબી ઘણી વસ્તુઓ સાથે ખાવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. મધ્ય ભારતમાં તેને પોહા સાથે ખાવાની પરંપરા છે. ગુજરાતમાં તેને ફાફડા તરીકે ખાવાની પરંપરા છે અને દેશના ઘણા ભાગોમાં તેને દૂધમાં પલાળીને ખાવામાં આવે છે. તેને રબડી સાથે પણ ખાવામાં આવે છે.
