FOOD: બજારમાં મળતો ગરમ મસાલો ઘણીવાર વાસી અથવા ભેળસેળવાળો હોઈ શકે છે. તેની સરખામણીમાં ઘરે આખા મસાલાનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલો તાજો ગરમ મસાલો માત્ર ભોજનનો સ્વાદ જ નથી વધારતો, પરંતુ તેની અદ્ભુત સુગંધથી આખું ઘર મહેકી ઉઠે છે.


સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે અને આપણામાંથી ઘણા લોકો તેના પર નિર્ભર હોય છે. જોકે, બજારમાં મળતા મસાલા ઘણીવાર વાસી હોઈ શકે છે, જેના કારણે વાનગીનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ મળતો નથી. ઘરે બનાવેલો તાજો ગરમ મસાલો શાકભાજી, દાળ, કરી કે પુલાવના સ્વાદમાં જબરદસ્ત બદલાવ લાવે છે. ઘરે બનાવેલા ગરમ મસાલાના ઉપયોગથી ઘર એક મનમોહક સુગંધથી ભરાઈ જાય છે અને વાનગીનો સ્વાદ લગભગ બમણો થઈ જાય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને તૈયાર કરવામાં માત્ર 10-15 મિનિટ લાગે છે અને એકવાર બનાવ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ ઘણા અઠવાડિયા સુધી કરી શકાય છે. સ્વાદ અને સુગંધ બંને બાબતોમાં તે બજારમાં મળતા મસાલા કરતાં ઘણો શ્રેષ્ઠ હોય છે.


સામગ્રી

આખા ધાણા (૪ મોટી ચમચી)

જીરું (૨ મોટી ચમચી)

કાળા મરી (૧ થી ૧½ મોટી ચમચી)

લીલી એલચી (૧૦-૧૨ નંગ)

મોટી એલચી (૪-૫ નંગ)

લવિંગ (૧૦-૧૨ નંગ)

તજ (૨-૩ ટુકડા)

તમાલપત્ર (૩-૪ પાન)

જાવંત્રી (૧-૨ ટુકડા)

જાયફળ (નાના ટુકડાનો અડધો ભાગ).


બનાવવાની રીત


સૌ પ્રથમ, બધા મસાલાને સારી રીતે સાફ કરી લો. તજ અને તમાલપત્રને હાથથી નાના ટુકડાઓમાં તોડી લો જેથી તે સરળતાથી શેકાઈ અને દળાઈ શકે. ત્યારબાદ, તેને હળવા હાથે શેકી લો: ધીમી આંચ પર જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે તવી ગરમ કરો. તેમાં બધા મસાલા ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહીને ૩ થી ૫ મિનિટ સુધી હળવા શેકો. જ્યારે મસાલામાંથી તેજ અને સરસ સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો; ધ્યાન રાખો કે મસાલા બળી ન જાય. તેનો રંગ બહુ ઘેરો ન થવો જોઈએ. હવે જ્યારે તમે મસાલાને સારી રીતે શેકી લીધા છે, ત્યારે તેને તરત જ એક સ્વચ્છ પ્લેટ કે ટ્રેમાં કાઢી લો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી મસાલાને મિક્સર-ગ્રાઇન્ડરના જારમાં મૂકો અને તેને થોડી વાર ફેરવીને ઝીણા પાવડરમાં દળી લો. મસાલાને દળતી વખતે વચ્ચે-વચ્ચે થોડી વાર અટકતા રહો જેથી તે ગરમ ન થઈ જાય. જો પાવડર થોડો કરકરો રહે, તો તેને ચાળી લો અને બાકી રહેલા કરકરા ટુકડાને ફરીથી દળી લો.


ગરમ મસાલો સંગ્રહ કરતી વખતે લોકો ઘણીવાર ભૂલો કરે છે, જેના કારણે તેની તાજગી જલ્દી જતી રહે છે. આ મસાલાના મિશ્રણને હંમેશા સ્વચ્છ અને સંપૂર્ણપણે કોરા એર-ટાઈટ (હવાચુસ્ત) કાચ અથવા સ્ટીલના ડબ્બામાં ભરીને રાખો. 

આ પણ વાંચો: ગિલોયનું કરો સેવન, દૂર રહેશે દરેક સમસ્યા