ભારતમાં ખાંડના ભાવ નક્કી થવામાં સરકારની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હોય છે. શેરડીના ભાવ માટે સરકાર દર વર્ષે FRP (ફેર એન્ડ રેમ્યુનરેટિવ પ્રાઇસ) નક્કી કરે છે.
FRP એટલે ખેડૂતોને શેરડી માટે ચૂકવવાનો લઘુતમ નિર્ધારિત ભાવ.આ ભાવ નક્કી કરતી વખતે શેરડીનો ઉત્પાદન ખર્ચ અને અન્ય પરિબળો ધ્યાનમાં લેવાય છે.
રાજ્ય સરકાર પોતાના વિસ્તારમાં SAP (સ્ટેટ એડવાઇઝ્ડ પ્રાઇસ) પણ જાહેર કરી શકે છે. ખાંડ મિલો માટે શેરડીની ખરીદીની કિંમત ખાંડના ઉત્પાદન ખર્ચને સીધી અસર કરે છે.
ખાંડના બજાર ભાવ પર ઉત્પાદન અને માંગનું સંતુલન પણ અસર કરે છે.દેશમાં ખાંડનું ઉત્પાદન ઓછું હોય તો બજારમાં ભાવ વધવાની શક્યતા રહે છે.
ઉત્પાદન વધારે હોય ત્યારે ભાવ પર ઘટાડાનું દબાણ આવી શકે છે.કેન્દ્ર સરકાર ખાંડની નિકાસ નીતિ દ્વારા પણ બજારને અસર કરી શકે છે.
સરકાર ખાંડની આયાત અંગેના નિયમો દ્વારા પણ પુરવઠાને અસર કરી શકે છે.સરકાર મિલોને ખાંડનો ચોક્કસ જથ્થો બજારમાં વેચવાની મંજૂરી આપતી વ્યવસ્થા પણ રાખી શકે છે.
તેથી ખાંડના ભાવમાં સરકારની નીતિ સાથે બજારની માંગ-પુરવઠાની સ્થિતિ પણ મહત્વપૂર્ણ છે.ખેડૂતોના શેરડીના ભાવથી લઈને નિકાસ અને પુરવઠા સુધી સરકાર અનેક સ્તરે ખાંડના બજારને પ્રભાવિત કરે છે.